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| | Vendredi 3 septembre 2010 Recettes de cuisine corse
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| Recettes Corses |
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La Corse, une île montagneuse en pleine Méditerranée, terre
de maquis, de forêts, de falaises et de plages. Sa cuisine s'inspire donc
tout naturellement à la fois de la montagne et de la méditerranéenne.
La châtaigne est la base de l'alimentation, on l'utilise pour faire la
farine qui entrera dans la fabrication de la polenta, des beignets, des gaufres
ou des flans.
Le littoral corse regorge de poissons, de congres, de mulets, de rascasses
rouges et de fruits de mer. Les recettes pour les accommoder ne manquent pas, à commencer
par la bouillabaisse, appelée ici " ziminu ".
L'olive et son huile figurent également en bonne place dans cette cuisine
qui ne connaît pas le beurre ; elles sont très appréciées
dans les ragoûts de viande.
Voici quelques recettes traditionnelles de Corse :
| Bûche à la
confiture de châtaignes (4 personnes) |
450g de confiture
de châtaignes
200g de chocolat dessert
100g de beurre |
Recette corse
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Recette délicieuse testée par l'équipe de
Paniercorse et très rapide à réaliser !!
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Faire fondre ensemble au bain marie le beurre et le chocolat en
morceaux.
Une fois le chocolat et le beurre fondus, prendre un saladier et
mélanger le tout à la crème de marrons
Verser ensuite la mixture dans un moule à cake (de préférence
en téflon pour le démoulage) d'environ 25 cm de long.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 h avant
de consommer.
Démouler la bûche dans un plat. En décoration
vous pouvez rajouter des marrons glacés et:/ou des noisettes
enrobées de chocolat blanc.
Bon appétit
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| Pulenda à la farine
de châtaignes |
500g de
farine de châtaigne
1/2 litre d'eau
sel |
Recette corse
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Servie en accompagnement de viandes en sauce, ou d'oeufs et panzetta.
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Faîtes bouillir l'eau salée dans un récipient. Quand l'eau bout,
versez la farine en une seule fois et travaillez-la en tournant
à l'aide d'un rouleau en bois, une vingtaine de minutes environ,
en la retirant du feu de temps à autre. La pulenda est cuite quand
elle forme une boule autour du rouleau. Retirez-la alors du feu,
définitivement, et travaillez-la encore quelques instants.
Sur un torchon, posé à plat, répandez un peu de farine de châtaigne
et placez dessus la boule de pulenda.
Avec une ficelle fine -qui joue le rôle d'un fil à couper le beurre-
coupez la boule en quatre, puis, dans chaque quart, avec le même
fil, découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur environ, et servez.
La pulenda peut se mangez nature, ou accompagnée de figatelli grillés
au feu de bois, d'oeufs frits, de bruccio frais.
L'âcreté de la saucisse se marie merveilleusement à la pulenda,
qui est légèrement sucrée, et que l'on prend soin d'imprégner de
jus du figatelli, à mesure qu'il cuit sur la braise, au bout de
sa broche.
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| Gâteau aux châtaignes |
200 g de farine
de châtaigne
50 g de farine blanche
1 pincée de sel
20 cl de lait
3 oeufs
2 cuillières à soupe d'huile
50 g de sucre |
La crème :
300 g de confiture de châtaigne
1 verre d'eau de vie.
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Glaçage :
100 g de chocolat
1 cuillière d'huile
3 cuillières d'eau
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Dans une terrine, mettre les deux farines, le sel, la levure. Mélanger.
Travailler à la spatule de bois en versant le lait et l'huile.
Ajouter les trois oeufs et le sucre, continuer de travailler la
pâte. La verser dans un moule graissé au saindoux.
Cuire à four chaud (th. 6) 30 mn environ.
Détendre la confiture avec l'acquavita (eau
de vie). Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux
par son milieu dans le sens horizontal. Etaler la confiture sur
la moitié du gâteau puis recouvrir avec l'autre moitié.
Pour glacer la surface du gâteau, faire fondre le chocolat
dans l'eau avec l'huile, sur le feu en remuant, puis napper le gâteau.
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| Beignets à la
châtaigne - Manfare castagnina |
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200 g de farine
de châtaigne
100 g de farine blanche
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
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3 oeufs
1 verre d'eau
1 verre d'eau
de vie
1 fromage frais du jour (chèvre ou brebis)
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Recette corse
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Mettre dans une terrine les deux farines, le sel , la levure, mélanger
et ahjouter les 3 jaunes d'oeufs, l'acquavita (eau de vie) et travailler
avec un verre d'eau tiède.
Terminer la pâte au moment de l'employer avec les blancs
battus en neige.
Couper le fromage en petits cubes, les tremper dans la pâte
et les plonger dans la friture pour obtenir des beignets que l'on
égouttera sur du papier absorbant.
Les manfare se mangent sans sucre.
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| Fiadone - Le plus connu
et le plus apprécié des desserts corses |
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500 g de brocciu frais
6 oeufs
300 g de sucre
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Citron rapé
1 verre d'eau
de vie
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Recette corse
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Battez les oeufs, et ajoutez-y le brocciu passé à
la moulinette, le sucre, l´eau de vie ou le citron. Mélangez
bien.
Huilez légèrement un plat à tarte à
bords assez hauts, versez le mélange et faites cuire à
four doux. La cuisson durera 3/4 d´heure environ.
Pour rendre ce fiadone plus léger, séparez les blancs
d´oeufs des jaunes et battez-les en neige avant de mélanger
le tout.
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| Migliacci |
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500 g de farine
de châtaigne
25 g de levure de boulanger
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300 g de brocciu
2 oeufs
1 dl de lait
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Recette corse
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Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre
la farine dans un saladier avec, dans le creux, 1 oeuf, le lait
et la levure délayée.
Délayer en remuant, ajouter le fromage en morceaux puis
pétrir la pâte, laisser reposer jusqu'à ce que
la pâte ait levée. Pétrir légèrement
à nouveau et disposer la pâte en petits tas sur une
plaque beurrée avec ou sans feuilles de châtaigniers.
Parsemer de petits morceaux de fromages, dorer avec 1 oeuf battu
mélangé à un peu de lait.
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