Préparation : La consistance du produit est onctueuse et sa texture ferme. Sa saveur douce, appelant le goût de noisette, est caractéristique ; son gras est blanc-rosé et son maigre se distingue par sa couleur rouge soutenue.

Lorsque le salage est achevé le jambon est légèrement fumé. Il est ensuite entreposé dans une cave spéciale et ce pour une durée de douze à dix huit mois. Durant cette période le prisuttu fait l'objet d'une surveillance régulière qui permet de s'assurer de sa bonne évolution. Il est important de noter que le prisuttu est un jambon cru et sec ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.

Composition : Jambon de porc, sel, poivre, sucre. Affinage minimum de 9 mois

Charcuterie : La Castagniccia

Origine : Corse (France)  |  Géolocalisation