Préparation :Produit en forme de U, séché a température ou fumé au bois de hêtre.

Dégustation : Le figatelli noir  frais peut se faire griller au feu de bois, il se consomme alors dans du pain frais ou avec des lentilles, pommes de terres, polenta de farine de châtaigne imprégnées de jus. . Les figatelli doit se consommer assez vite (entre le 5e et le 25e jour suivant sa fabrication).